餐飲單位的“外擺”經營，讓城市煙火氣更濃，也讓餐飲服務的供給形式更靈活多樣。為推動餐飲行業規范經營，守護消費者“舌尖上的安全”，鼓樓區市場監管局現向開展“外擺”的經營主體及廣大消費者發出如下提示：

一、場所干凈衛生，信息公示齊全

經營者選擇的“外擺”場所應干凈衛生，必須遠離暴露垃圾堆（站）等污染源；食物要避免陽光直射食品，保持攤位干燥整潔；每日經營前后徹底清潔消毒操作臺及用具，餐廚廢棄物和廢棄油脂應當存放在專用加蓋或者密閉容器中，不得污染周邊環境。經營者應主動在“外擺”攤點的醒目位置公示《食品經營許可證》、從業人員健康證等證照復印件，鼓勵增設“食品安全提示牌”，標注加工制作時間、購買食品請盡快食用等提示語句。

二、食材來源可追，操作行為規范

“外擺”經營者要嚴格規范原料采購進貨查驗、索證索票，不采購無合法來源、過期、變質的食品原料，確保食品及食品原料來源可追溯；嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，禁止采購使用非食用物質及亞硝酸鹽。冷食類食品需配備冷藏/冷凍設備或冰塊，避免過高溫度造成食物變質；禁止制售生食水產品，慎供冷加工糕點等高風險食品，熱食類食品需確保中心溫度≥70℃，控制在2小時內售完。存放生、熟食品的用具、容器應分開使用，并有明顯區別；銷售直接入口食品，要有防塵、防蠅、防蟲的設施。

三、使用安全容器，引導文明消費

加工、貯存、運輸、裝卸和銷售食品的工具、用具、容器、設施設備等應安全、無害，符合衛生要求并保持清潔；打包使用的一次性容器應符合《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》（GB 4806.7—2023）等相關標準，包裝上標注“QS”標志和生產許可證號，鼓勵消費者自帶打包容器。不采購、貯存、加工、銷售非法捕撈漁獲物以及無合法來源的水產品；不在菜單中包含“長江”“野生”“江鮮”等字樣。引導消費者文明理性消費、合理點單，堅決杜絕浪費行為。

餐飲服務經營者開展“外擺菜”服務要切實履行食品安全主體責任，確保食品安全風險可控，為消費者提供安全、衛生、優質的食品。消費者購買前，請查看主體資質及從業人員健康信息，按需購買，不要盲目跟風，如遇消費糾紛或食品安全問題，可撥打12315、12345熱線進行投訴舉報，維護自身合法權益。